Sacharin
Sacharin je neenergetické náhradné sladilo, ktoré vynašiel v roku 1878 chemik Constantin Fahlberg. Je asi 500- krát sladší ako cukor, má ale nepríjemnú horkú chuť. Preto sa používa v kombinácii s inými sladidlami, predovšetkým s aspartánom. Sacharín sa používa pod značkou E954.
Pri štúdiách na zvieratách boli zistené výskyty rakoviny močového mechúra a zvýšenie účinku karcinogénnych látok. Pri ďalších testoch boli zistené dokonca zhubné ochorenia vaječníkov, kože, krviniek a ďalších orgánov. No a na štúdiách u diabetikov bolo zistené, že sacharin môže zvýšovať u mužov riziko výskytu rakoviny močového mechúra, pri konzumácii viac ako 8 tabliet denne.
V USA boli táto látka najprv zakázaná. Potom následne dočasne povolená, s podmienkou, že potraviny ktoré obsahujú sacharin musia byť označené ako nebezpečné a že v testoch na zvieratá boli zistené rakovinotvorné účinky. Neskôr v roku 2000 bol sacharin odstránený zo zoznamu rakovinotvorných látok.
Prípustná denná dávka je 0-2,5mg/kg telesnej hmotnosti. Ako som už spomínal vyššie v USA je použitie sacharinu povolené. V Českej a Slovenskej republike je povolené v obmedzenom množstve do potravín so zníženým obsahom energie ako sú napríklad v dnešnej dobe veľmi obľúbené tzv. light nápoje, žuvačky a cukrovinky.
Sukralóza
Je až 600 krát sladšia ako cukor. Používa sa pod značkou E955 a objavená bola v roku 1976. Zo všetkých sladidiel sa chuťovo cukru podobá najviac. Kalorická hodnota sukralózy je rovnaká ako u bieleho cukru, avšak kvôli jej sile dosiahneme rovnaký účinok s oveľa menším množstvom oproti cukru.
Vyrába sa špeciálnymi biochemickými postupmi zo sacharózy. Pričom tri hydroxilové skupiny sacharózy sú nahradené atómami chlóru. Patrí k tepelne najstabilnejším náhradným sladidlám, ktoré sú momentálne k dispozícii.
Použitie sukralózy je mierne obmedzené. Neodporúča sa používať v pekárenských výrobkoch obsahujúcich tuk a glycerol, pretože hrozí rozpad na toxické látky. Maximálne odporúčané denné množstvo sa pohybuje okolo 10-15mg na kilogram hmotnosti.
Skonzumována sukralóza sa priamo vylučujev stolici. Malé množstvo, ktoré sa absorbuje z tráviaceho traktu sa potom prirodzene odstráňuje ľadvinami a vylučuje sa potom močom.
Pridať komentár
Nie je dovolené pridávať komentáre
