Vanilka
-ktorej pôvod siaha až do Južnej Ameriky je v dnešnej dobe najobľúbenejšou a najviac používanou ochucovacou prísadou. Indonézia v súčastnosti vyprodukuje ročne až 80 % vanilky. Vanilkové struky sa zbierajú ešte nedozreté a následne sa fermentujú pomocou pary.
Účinky: - zlepšuje chuť do jedla a podporuje trávenie
Využitie:
Vanilka sa využíva pri príprave najmä sladkých pokrmov. Pridáva sa na dochucovanie čokolády, pudingov, koláčov, zmrzliny a ďalších jedál a dezertov. Pri príprave niektorých pokrmov možno použiť celé vanilkové struky, ktoré sa následne dajú usušiť a znovu použiť.
Vanilkové struky taktiež možno skladovať v cukre (vo vzduchotesnej nádobe), kedy vanilková aróma prenikne do cukru a príjemne ho prevonia. Takýto cukor možno použiť na dochucovanie jedál.
Z vanilkových strukov možno pripraviť vanilkovú esenciu. Vanilkové struky namočíme do alkoholu (podľa vášho výberu) a necháme lúhovať. Vanilkovú esenciu možno použiť pri príprave sladkých pokrmov.
Čili papričky
Čili papričky sa vyznačujú veľkou štipľavosťou. Čili papričky známe aj pod názvom feferóny, majú širokú škálu farieb – od žltej, červenej, purpurovej, zelenej až po čiernu.
Feferóny sa v Južnej a Strednej Amerike pestovali už pred 9000 rokmi. V dnešnej dobe sa už pestujú po celom svete a často aj v domácich záhradkách. Rastlina dorastá až do výšky dvoch metrov a rastú na nich okrúhle alebo štíhle plody.
Účinky:
- stimulačný účinok
- pomáhajú tráveniu
- majú antibakteriálne vlastnosti
- odstraňujú pocity chladu
- obsahujú 2x toľko vitamínu C, ako citrusové plody
- pomáhajú pri liečbe prechladnutia a kašľu
- pri konzumácii čili papričiek sa uvoľňujú endorfíny, ktoré zlepšujú náladu
Využitie čili papričiek v kuchyni
Čerstvé či sušené čili papričky možno pridávať do rôznych pokrmov – do polievok, omáčok, alebo pri príprave mäsa a ďalších iných jedál.
Čili papričky sa používajú pri výrobe tzv. kajenského korenia, kedy sa rozdrvené čili papričky zmiešajú spolu s rascou, majoránom alebo cesnakom. Taktiež sa pridávajú do práškov karí, vďaka čomu im dodávajú výrazne ostrú chuť. Na varenie je ale najlepšie používať čerstvé čili papričky.
Nadmerné konzumovanie čili papričiek môže poškodiť povrch slizníc, vyvolať tráviace ťažkosti a dokonca problémy s obličkami.
Zázvor (Ďumbier)
Zázvor alebo inak nazývaný aj ďumbier patrí k najpopulárnejším koreninám dnešnej doby. V Európe sa zázvor používal už v stredoveku. Prvé zmienky o zázvore pochádzajú z pred 2 000 rokmi. Zázvor možno použiť čerstvý alebo sušený(prášok).
Zázvor je trvalá rastlina ktorej sa veľmi dobre darí v tropických oblastiach Ázie a dokonca aj na Jamajke. Zo zázvoru sa využíva koreň rastliny, ktorý môže dorastať do dĺžky až 1 m.
Účinky:
- upokojuje žalúdok
- vhodný prírodný prostriedok proti žalúdočným problémom počas cestovania
- bohatý zdroj vitamínov A a B
- pomáha pri rannej nevoľnosti
- pomáha pri kolikách a nadúvaní
- výborný pri bolestiach hrdla
- zlepšuje chuť do jedla
- dosť výrazne pomáha pri nachladení
Využitie:
Čerstvým alebo práškovým zázvorom možno dochutiť množstvo jedál. Výborný je na dochutenie mäsa a iných slaných jedál. Na západe sa zo zázvoru vyrába zázvorové pivo. Zázvor je však veľmi obľúbený pri príprave čajov nielen počas zimných mesiacov, kedy si potrebujeme posilniť organizmus alebo zbaviť sa nepríjemnej nádchy a prechladnutia.
Kurkuma
Kurkuma sa získava z oranžových koreňov podobných zázvoru. Korene kurkumy sa varia, sušia, lúpu a nakoniec melú na svetložltý prášok. Používa sa na dochucovanie jedál s karí, farbí sa ňou maslo, horčica, syry, nápoje a nakladaná zelenina. Kurkuma pochádza z Indie, dnes sa však pestuje po celom svete no najmä v Číne a Peru. India každým rokom pravidelne vypestuje 12 000 ton kurkumy, ktorá narastá do výšky 50cm.
Účinky:
- pomáha pri liečbe tráviacich ťažkostí a kožných problémov
- zmierňuje menštruačné problémy
- pomáha pri zlej cirkulácii krvi
- má protizápalové a antiseptické vlastnosti
- stimuluje tráviacu a dýchaciu sústavu
- v indickej prírodnej medicíne ju používajú pri liečbe žltačky a chorobách pečene
Využitie:
Kurkuma je jednou z hlavných prísad korenia karí. Možno ju použiť pri príprave ryže, kedy sa počas varenia pridá do ryže, aby jej dodala jemné žltkasté sfarbenie. Kurkuma sa taktiež používa pri výrobe worcesterskej omáčky. Kurkumu môžeme pridávať do mäsového soté alebo všade tam, kde chcete mať žltkastý nádych jedál.
Upozornenie: Kupujte len malé množstvá, pretože veľmi rýchlo stráca chuť.
Škorica
Usušená vnútorná časť kôry škoricovníka sa už od dávnej minulosti pokladá za veľmi vzácne korenie. Starovekí Feničania ju od starozákonných čias používali ako voňavku, Mojžiš ju zase dokonca miešal do oleja na pomazávanie kňazov a svätých predmetov. Väčšina dnes používanej škorice pochádza zo Srí Lanky a v Európe ju poznajú od 9. storočia.
Škoricovník je neopadavý strom, má dlhé tmavozelené listy s výrazným žilkovaním, ktoré sú zo spodnej časti svetlejšie a zakvitá malými žltými kvetmi, ktoré sa menia na purpurové bobule. Škoricovník možno vypestovať z odrezkov alebo zo semena. Zo škoricovníka sa využíva kôra, ktorá sa nechá vysušiť, sama sa zvinie a vznikajú škoricové tyčinky.
Účinky:
- pomáha pri pokazenom žalúdku
- má hrejivý účinok – zmierňuje príznaky chrípky, prechladnutia a bolestí hrdla
Využitie:
Škorica je veľmi aromatická korenina, ktorá má typickú vôňu aj chuť. Celé kúsky škorice možno pridať do horúcich nápojov, akými sú varené víno alebo punč. Najčastejšie sa však používa na posypanie rôznych nápojov, koláčov alebo iných dobrôt.
Šafran
V dnešnej dobe sa šafran pýši prívlastkom “najdrahšie korenie na svete”. Štíhle blizny šafranu sa zbierajú ručne a vďaka tomu má aj takú vysokú cenu. Ak ním chcete dochutiť jedlo, budete ho potrebovať veľmi málo. Šafran dodáva jedlám mierne horkú chuť a typické šafranové sfarbenie.
Šafran ma pôvod v Turecku, kde sa pestuje aj v dnešnej dobe. Šafranové korenie sa pripravuje usušením blizien kvetov tejto vzácnej rastliny. Na jeden gram šafranového korenia je niekedy potrebné nazbierať aj 500 blizien.
Účinky:
- odstraňuje únavu a ospalosť
- má upokojujúce účinky
- používa sa na farbenie plátna, malé množstvo šafranu zafarbí plátno do svetlozlatej farby
Využitie:
Šafran možno použiť v kuchyni na dochutenie a prifarbenie jedál. Šafran je základnou ingredienciou jedál paella, milánske rizoto, bouillabaisse alebo šafranový koláč. Možno ho použiť na dochutenie ryže, omáčok či pri príprave rýb.
Cesnak
Cesnak je pôvodom zo Strednej Ázie. Už v starovekom Egypte dostávali otroci pri stavbe pyramíd pravidelný prísun cesnaku ako zdroj vitamínov. Dnes sa však pestuje a používa na celom svete. Ako korenie sa používajú čerstvé, sušené alebo granulované cesnakové strúčiky.
Cesnak má intenzívnu charakteristickú arómu a veľmi výraznú chuť.
Obsah vitamínov:
- Vitamíny K,C a F
- iamín, ryboflavín, niacín, kyselina listová, železo, vápnik, horčík, fosfor, zinok, ...
Účinky: Cesnak znižuje krvný tlak, bojuje proti nachladnutiu, ale aj rakovine.
Pripravil: Dreamer
Komentáre vypnuté
